Sommerzeit ist Erdbeerzeit und die kleinen, roten Köstlichkeiten haben es ganz schön in sich. Erdbeeren sind nicht nur sommerlicher Hochgenuß, sondern auch echte Vitaminbomben. Die vielfältigen Früchte sind wahre Kombinationskünstler und schmecken in den verschiedensten kulinarischen Kompositionen – so wie hier als Ragout in einem sommerlichen Dessert.
Carpe Diem Kombucha Classic mit seiner Aromenvielfalt, rundet diese wunderbare Kreation als Getränkebegleitung perfekt ab.
Ricotta im Knusperblatt mit Erdbeerragout
Rezept für 4 Personen:
50 g Ricotta, 45 g Crème fraîche, 1 Eigelb, 3 g Puddingpulver, 100 g Apfel (geschält), 1 Eiweiß, 10 g Zucker, 8 Strudelblätter á 8cm/12cm, flüssige Butter zum Bestreichen
Für den Ricotta im Knusperblatt:
Den Ricotta mit der Crème fraîche, dem Eigelb und Puddingpulver verrühren.
Den Apfel reiben, alles in ein feines Küchentuch geben und den Saft herausdrücken.
Den ausgedrückten Apfel in die Ricottamasse rühren.
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Ricottamasse heben.
Die Strudelblätter mit flüssiger Butter bestreichen und kreuzweise übereinander legen.
Die Förmchen ebenfalls mit Butter bestreichen und auszuckern.
Die Teigblätter in die Förmchen legen, mit der Ricottamasse füllen, oben zusammen drehen und verschließen.
Mit Puderzucker bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15-20 Minuten knusprig backen.
Für das Erdbeerragout:
50 g Zucker, 500 ml Kombucha Classic, 1 Vanilleschote (ausgekratzt), Zimt, Sternanis, Pimentkörner und Zimtblüte, 1 Schale Erdbeeren (geputzt und gewürfelt), 2 cl Zitronensaft, Stärke zum Binden, 4 Kugeln weißes Schokoladen- oder Vanilleeis
Den Zucker in einem Topf goldgelb karamelisieren lassen und mit dem Kombucha ablöschen.
Die Gewürze hinzufügen und um die Hälfte einkochen lassen.
Das Kombucha durch ein feines Sieb passieren.
Die Stärke mit dem Zitronensaft verrühren und in die kochende Flüssigkeit geben.
Nochmals aufkochen lassen und in einer Schüssel auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Die Erdbeeren unterheben und gegebenenfalls nochmals mit Kombucha verdünnen.
Zum Anrichten den gebackenen Ricotta aus den Förmchen stürzen und auf Tellern anrichten.
Das Erdbeerragout und Schokoladeneis dazu servieren.
Carpe Diem Kombucha
Kontakt:
Carpe Diem
Barbara Platzer
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